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香腸軟塑包裝關鍵質量性能的監控方案

摘要：香腸的風味*，制作歷史久遠，是一款深受歡迎的肉制品。由于香腸中富含蛋白質、脂肪等成分，對儲存的條件要求比較苛刻。目前市面上的香腸常采用軟塑包裝形式，本文根據香腸的軟塑包裝形式，介紹了目前香腸包裝可參考的產品標準，并結合香腸的產品特性，提出了在香腸包裝質量的日常管控時應重點監控的性能及對應的檢測指標，對香腸及同類產品的包材選購、包材入廠及日常的包裝質量監控等方面，具有一定的借鑒價值。

關鍵詞：軟塑包裝、質量控制、包材選購、關鍵質量性能、監控指標、氧氣阻隔性、密封性、衛生性能、香腸、肉制品

香腸是通過將畜禽等動物的肉絞碎灌進腸衣膜中制成，其生產歷史可追溯到約南北朝時期，是一種古老的肉食保存技術。香腸中蛋白質、脂肪、維生素等成分的含量較高，應有良好的保存條件。隨著現代交通工具及運輸技術的飛速發展，各地特色食品的銷售與食用不再僅僅局限于生產當地，而是呈現出流通時間延長、流通范圍擴大的特點，香腸也不例外，這就對香腸的包裝技術與包裝材料提出了更高的要求。若香腸包裝材料的性能較差，則易在香腸的運輸、銷售甚至是生產過程中，出現香腸成品包裝漲包、破袋，香腸發霉等問題，因此加強包材質量監控對降低香腸出現質量問題的概率具有重要作用。