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休閑食品板栗鋁塑復合膜包裝的氮氣透過率測試方法

摘要：為了提高炒貨干果類產品的保存效果，其包裝內部通常會充入一定量的氮氣，而包裝內部的氮氣在存儲過程中是否會散失則成為企業關注的一個問題。本文以板栗仁的鋁塑復合膜包裝為例，利用Labthink蘭光VAC-V2壓差法氣體滲透儀測試其氮氣透過量，并對試驗的過程及設備的參數、適用范圍等內容進行了簡單的描述，從而為企業監管包材的氮氣保存能力提供參考。

關鍵詞：板栗仁、炒貨干果類、充氮包裝、氮氣透過量、壓差法氣體滲透儀、鋁塑復合膜、軟塑包裝

1、意義

板栗，俗稱栗子，營養價值高，含有豐富的維生素、礦物質，且口味香甜，是一種深受喜愛的干果類食品。板栗仁是板栗去殼制成，由于板栗仁松軟且蛋白質含量較高，在其包裝內部通常會充入一定量的氮氣，一方面可以防止板栗仁被擠壓變形、破碎，影響消費者的食用，另一方面包裝內部的氮氣還可以使板栗仁處于一個低氧或無氧的環境中，防止板栗仁出現氧化變質、拉絲、發霉等質量問題。故確保板栗仁成品包裝在存儲過程中內部的氣體不散失、內部氣體濃度不發生較大變化是包裝發揮其充氮效果的重要保證。

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