薯片鍍鋁復合膜包裝揉搓前后氧氣透過率的監控方案

摘要：薯片一般采用鍍鋁復合膜包裝形式，此類包裝的耐揉搓性能對產品保質期有重要的影響。本文利用Labthink蘭光FDT-02揉搓試驗儀和VAC-V2壓差法氣體滲透儀測試薯片鍍鋁復合膜包裝揉搓前后氧氣透過率變化，已評定其耐揉搓性，并介紹了試驗的基本過程及試驗設備的適用范圍、設備參數等內容，為企業檢測材料的耐揉搓性能提供參考。

關鍵詞：膨化制品、薯片、保質期、鍍鋁復合膜、阻隔性能、耐揉搓性、氧氣透過率、壓差法氣體滲透儀、揉搓試驗儀

1、意義

薯片含有大量油脂，在遇到高濃度氧氣時油脂易被氧化而導致薯片出現哈喇味，為了降低環境中氧氣向薯片包裝內部的滲透量，食品企業一般選用阻隔性較高的鍍鋁復合膜進行包裝。鍍鋁復合膜是指在其中一層單層膜上蒸鍍鋁，金屬鋁的存在增加了材料整體的阻隔性能，但也導致材料的耐揉搓性差，在受外力揉搓時，蒸鍍的鋁層易脆裂，出現折痕、針孔等，引起包裝整體阻隔性及物理機械性能的下降，達不到預期值，造成薯片在貨架期內出現不酥脆、哈喇味等問題。因此，通過對鍍鋁復合膜包裝揉搓前后阻隔性能的檢測對比，可以有效把控包裝的耐揉搓性能，防止因包裝材料的耐揉搓性較差而引起薯片出現以上質量問題。